Rezepte mit Ziegenkäse / Ziegenmilch

Das Rezept des Monats:

Kräuterkeule mit Rosmarin

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

• 2 Kg Ziegenlammkeule
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• 1 kleine Karotte
• 1 Scheibe Sellerie
• 4 EL Öl
• 2 Bund Zwiebeln
• 125g Paniermehl
• Rosmarin, Thymian

für die Marinade:

• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe (zerdrückt, je nach Geschmack)
• Pfeffer, Salz, Rosmarin

Zubereitung:

Keule mit Knoblauch spicken und mehrmals mit der Marinade bestreichen, in
Alufolie einwickeln, 24 Std. marinieren.
Zwiebel, Sellerie und Karotte in Stücke schneiden, mit Öl im Bräter
erhitzen. Keule darauflegen, abgetropfte Marinade zugeben,
mindestens 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen, öfters mit Bratensaft
übergießen.
Petersilie klein hacken, Knoblauch zerdrücken, mit Rosmarin und Paniermehl
vermischen. Die Mischung auf die Keule geben und
noch fünf Minuten braten lassen.